LE RICETTE DI ITAGEL
KULURGIONES NERI CON GAMBERI, COZZE E VONGOLE ALLA RAPA ROSSA
I kulurgiones fatti a mano, un ripieno ricchissimo esaltato dalla rapa rossa
Pasta: Kulurgiones neri con gamberi, cozze e vongole 400 g
Rapa rossa 100 g
Formaggio pecorino semicotto
Su Pistoccu, pane di semola di grano duro
Erbette (dragoncello, erba cipollina, maggiorana)
Olio d’oliva
Preparazione
KULURGIONES NERI CON GAMBERI, COZZE E VONGOLE ALLA RAPA ROSSA
Portare ad ebollizione l’acqua salata e cuocere i Kulurgiones neri con gamberi, cozze e vongole. in una padella soffrigere l’oilo di oliva con 1 spicchio d’aglio e il dragoncello fresco tritato. Tagliare finemente la rapa rossa. Sminuzzare circa 50 g di Su Pistoccu.
Tagliare il formaggio pecorino semicotto a strisce sottili. Scolare con un mestolo la pasta ancora al dente conservando l’acqua di cottura; posizionate i Kulurgiones nella padella unendo la rapa rossa e Su Pistoccu.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto e unite il formaggio aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una crema omogenea.
Quando il formaggio inizia a scogliersi spegnere la fiamma. Impiattare e guarnire con un ciuffo di maggiorana fresca, un cubetto di rapa rossa, l’erba cipollina ed una spolverata di Su Pistoccu.
