LE RICETTE DI ITAGEL
Ravioloni con ricotta di bufala e spinaci alla parmigiana su passatella di zucchine
Un classico ripieno abbinato ad una parmigiana tutta da scoprire
Pasta:
Ravioloni con ricotta di bufala e spinaci 400 g
Melanzane 400 g
Mozzarella fior di latte 125 g
Pomodori ramati 200 g
Basilico 1 mazzetto
Zucchine 500 g
Olio di semi di arachidi 500 ml
Olio extravergine d’oliva 120 g
Scalogno 1 pz
Sale
Peperoncino
Preparazione
Ravioloni con ricotta di bufala e spinaci alla parmigiana su passatella di zucchine
PASSATELLA DI ZUCCHINE: tagliare la parte esterna con solo
1 cm di polpa e conservare il cuore della zucchina.
Scottare per 2 minuti in acqua bollente, scolare e mettere nel bicchiere del minipimer con 50 g di olio, metà del basilico e poco peperoncino. Frullare fino ad ottenere una passatella liscia. Regolare di sale.
Cubettare le melanzane da 1×1 cm e friggerle in una padella.
Tagliare a cubetti i pomodori ramati dopo averli pelati e privati dei semi, condire con sale e la metà restante del basilico tagliato a julienne. Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
A questo punto in una padella versate poco olio extravergine d’oliva e rosolate dolcemente 1 spicchio d’aglio; aggiungere i pomodori e le melanzane a cubetti.
.
Nel frattempo cuocere i Ravioloni ricotta di bufala e spinaci in abbondante acqua salata, scolate e aggiungeteli nella padella con pomodori e melanzane. A fine cottura aggiungere i cubetti di mozzarella.
Su un piatto piano sistemate un letto di passatella di zucchine e poggiate sopra i Ravioloni ricotta di bufala e spinaci con la sua parmigiana.
