Scottare le cicoriette in abbondante acqua salata e mettere da parte.

Tagliare la salsiccia in piccoli cubetti; in un tegame rosolare nell’olio extravergine d’oliva al cipolla tritata, lo spicchio d’aglio intero (da levare non appena dorato).

Aggiungere la salsiccia, rosolare a aggiungere i pelati; cuocere a fuoco dolce per 30/40 minuti.

Sistemare il latte in un contenitore per cottura a microonde e aggiungere il pecorino; coprire e cuocere a 900 W per 6 minuti ottenendo una crema densa.

Cuocere gli gnocchetti, scolarli e versarli nella salsa. Mantecare con il burro e il prezzemolo tritato.

Sistemare nel piatto la fonduta, le cicoriette e infine gli gnocchetti.