LE RICETTE DI ITAGEL
Saccottini formaggio e pera allo stracotto di anatra e pecorino romano
Una raffinata armonia di ingredienti, profumi e sapori
Pasta: Saccottini formaggio e pere 400 g
Polpa d’anatra (coscia e petto) 400 g
Timo selvatico 2 rametti
Scalogno 50 g
Sedano 20 g
Carote 20 g
Burro 60 g
Pecorino Romano DOP 100 g
Bietole
Vino rosso “Cagnulari” 100 ml
Olio extravergine d’oliva 20 ml
Aglio 1 spicchio
Preparazione
Saccotini formaggio e pera allo stracotto di anatra e pecorino romano
STRACOTTO DI ANATRA: Tagliare la polpa di anatra a cubetti e iniziare a rosolare dolcemente con 30 g di burro.
Passare scalogno, sedano e carote al cutter e lasciarle sgocciolare. Quando la polpa di anatra ha perso la sua acqua ed inizia a sfrigolare aggiungete le verdure, timo sale e pepe e lasciar rosolare fino a che inizia nuovamente a soffriggere.
Bagnare con il vino rosso “Cagnulari” (oppure altro vino rosso con delicate note acidule) fino a che sia totalmente asciugato; aggiungere poca acqua e continuare sino a cottura completa.
Scottate le cimette di bietole in una padella con aglio e olio extravergine d’oliva.
Cuocere i Saccottini formaggio e pere in abbondante acqua salata, scolare e disporre in una padella con il restante burro e un goccio di acqua di cottura
.
In un piatto fondo versare un piccolo mestolo di stracotto di anatra, al centro sistemate le cimette di biatola e intorno disponete i Saccottini formaggio e pere.
Spolverate il tutto con il Pecorino Romano DOP.
