LE RICETTE DI ITAGEL
Macarrones de Punzu con agnello ed emulsione al timo fresco
Un omaggio alla tradizione con i tipici macarrones de punzu
Pasta: Macarrones de Punzu 400 g
Polpa scelta d’agnello 400 g
1/2 cipolla
1/2 spicchio d’aglio
Pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
Timo fresco
Olio d’oliva
Sale q.b.
Preparazione
Macarrones de Punzu con agnello ed emulsione al timo fresco
Tritare la cipolla finemente, cubettare la carne scelta d’agnello e rosolarla con 1/4 di cipolla e l’olio d’oliva. Aggiungere 1/2 spicchio d’aglio e sfumare con il vino rosso.
Con le ossa dell’agnello preparare 1,5 lt di fumetto con la cipolla e 2 cucchiai di passata di pomodoro.
A cottura della carne ultimata unite i Macarrones de Punzu e cuocere per circa 9 minuti aggiungendo graduatamente il fumetto ed il timo fresco.
EMULSIONE AL TIMO FRESCO: frullare a freddo le foglioline di timo fresco con l’olio d’oliva ed il sale, addensare con un poco di Maizena. Disporre i Macarrones de Punzu in un piatto fondo; servire con il pane guttiau e l’emulsione al timo.
